COAGULACIÓN
La Tecnología Cromatográfica de DSM garantiza no solamente los requisitos de seguridad alimentaria, sino que también ofrece enzimas coagulantes de una especificidad proteolítica extraordinaria y una mayor termolabilidad, e impiden el desarrollo de amargor indeseable en quesos de gusto suave.
Fromase® 750TL BF
- Cuajo microbiano termolábil concentrado, proveniente de Mucor miehei, empleado como sustituto del cuajo animal para la elaboración de cualquier tipo de queso, particularmente fresco.
- Actividad: 750 IMCU/ml
- Libre de benzoato.
- Sin color caramelo añadido.
Fromase® 220 XL BF
- Coagulante microbiano termolábil calidad extra.
- Producto puro y limpio.
- Solo proteasa aspártica.
- Ausencia de actividades proteasa no especificas.
- Ausencia de enzimas que degradan carbohidratos.
- Sin preocupaciones sobre actividades secundarias en suero.
- Ausencia de materia prima alergena (ej. soya).
- Actividad: 220 IMCU/ml.
Maxiren® 600 KPO BF
- Quimosina liquida 100% pura.
- Conserva textura del queso durante la maduración.
- No contiene pepsina.
- Quesos frescos, semi-madurados y madurados.
- Actividad: 600 IMCU/ml.
- Mayor rendimiento en queso.
- Libre de benzoato.
- Sin color caramelo añadido.
- Certificación Kosher- Passover.
Maxiren® 180
- Quimosina liquida 100% pura.
- Conserva textura del queso durante la maduración.
- No contiene pepsina.
- Quesos frescos, semi-madurados y madurados.
- Actividad: 180 IMCU/ml.
- Libre de benzoato.
- Sin color caramelo añadido.
Maxiren® 600 BF
- Quimosina liquida 100% pura.
- Conserva textura del queso durante la maduración.
- No contiene pepsina.
- Quesos frescos, semi-madurados y madurados.
- Actividad: 600 IMCU/ml.
- Mayor rendimiento en queso.
- Libre de benzoato.
- Sin color caramelo añadido.
Maxiren® XDS
- Es una quimosina de origen bovino auténtico en comparación con sus equivalentes en el mercado.
- Quimosina altamente específica que permite obtener rendimientos marginales.
- Proteólisis extremadamente baja.
- Aporta al producto final excelente tolerancia al rallado, rebanado y corte, reduciendo mermas.
- Ideal para productos cubicados.
- Comportamiento estable al horneado en el producto final.
- Estiramiento perfecto en queso para pizza.
- Sinergia ideal con nuestros cultivos termófilos puros.
